REGIÓN

TUMACO

CACAO PREMIUM D’ORIGENN

Considerado uno de los mejores cacaos del mundo con una alta demanda por su sabor suave y su aroma intenso, en esta región del pacifico muchos de sus cacaos criollos vienen de pequeños islotes con acceso único por mar y por río en distancias que tardan entre 1 a 4 horas.

PRE-COSECHA

 

El proceso de nuestros cacaos inicia en el lugar de origen, en donde los agricultores seleccionan los materiales genéticos, principalmente criollos, regionales que son conocidos en el mundo y trinitarios.

Principales Variedades

Criollos:

Cascarita – cabezón 45%

Regionales Arauca:

ftu 17 - ftu 01 - ftu 06 30%

Trinitarios:

ics95 - fear5- fsv41- fsa13 – tcs01 – fta2 –

fec 2 - ics91 - ics 01 – luk 40 / 50 10%

Ccn51

15%

Sub-regiones: Rio Rosario, Chagui, Tablón Dulce, Tablón Salado, Robles, Carretera, Binbilí, Rio Mexicano.

 

Tumaco - Nariño que se caracteriza por un clima tropical y húmedo pues es una de las regiones más lluviosas del mundo, lo que hizo que D’origenn se asociara con los cacaoteros de la región para fundar un centro de beneficio y jardín clonal ubicado en la FINCA VILLA CECILIA que permita adaptarse a las condiciones ambientales y climáticas de la zona.

Dentro de las buenas prácticas agrícolas que implementamos en las fincas asociadas, para el control de plagas y enfermedades, se realiza un programa semanal en donde implementa control fitosanitario por medio de poda y eliminación de mazorcas enfermas, reduciendo los factores que puedan afectar el cultivo, y otro control en donde se eliminan malezas. Adicional los abonos que se utilizan son orgánicos elaborados en las mismas fincas ya que cuentan con programas de eco-sostenibilidad.

LA COSECHA

 

 

Esta se presenta con más fuerza en dos momentos del año, aunque hay producción durante casi todo el transcurso de este, esto es porque el cacao es una planta con un ciclo productivo en el que los arboles criollos dan cosecha a finales del año mientras los trinitarios tienen una producción continua, de forma que en los meses de noviembre a enero confluyen los ciclos productivos de ambas variedades dando lugar a la cosecha principal.

Durante la cosecha seleccionamos los frutos maduros y en buen estado y dentro finca se realiza un corte para extraer la fruta el mismo día de la recolección, esto para evitar que se alteren los azucares de la fruta.

 

 

Cosecha principal: Noviembre – Enero

Mitaca: Julio – Agosto

POST-COSECHA

 

Una vez obtenida la semilla fresca se seleccionan los mejores frutos y se disponen para el protocolo de fermentación en cajones de madera, que inicia con un proceso aeróbico en donde se escurre la masa y el exceso de agua, posteriormente pasa un proceso anaeróbico en donde por medio de controles de temperatura y volteo se estabiliza y homogeniza la masa mientras se fermenta. Por último, se pasa al proceso de secado que se realiza al natural, en marquesinas y patios de secado expuestos al sol.

PERFIL ORGANOLEPTICO

NOTAS DE SABOR

Y AROMA:

FLORAL,

DULZURA FRUTAL, 

DE INTENSIDAD

MEDIO ALTA Y

NOTAS A AREQUIPE

Y CÚRCUMA.