REGIÓN

SUR DEL LAGO - VENEZUELA

CACAO PREMIUM D’ORIGENN

Comprende el territorio de Los estados Zulia, Mérida, Táchira y Trujillo en Venezuela, reconocida mundialmente por sus cacaos finos y de aroma representados en sus cultivos de variedad criolla, que lo catalogan como unos de los mejores cacaos Premium del mundo.

PRE-COSECHA

 

El proceso de nuestros cacaos inicia en el lugar de origen, en donde los agricultores seleccionan los materiales genéticos, principalmente criollos que en la región andina varían según su ubicación y que son plantas cultivadas tradicionalmente como criollos andinos, Pentágona y en mínimas cantidades porcelana, también encontramos forasteros amazónicos y Deltanos.

Principales Variedades

Criollos:

Criollo Merideño – Guasare –

Bocadillo – Santa cruz 40%

Regional:

Angoleta – Cundeamor – Amelonado –

Calabacillo, 30%

Trinitarios o Deltanos:

son el cruze de los forasteros y los criollos

29%

Ccn51

1%

Sub-regiones: Tucaní, Mesa Bolivar, Santa Cruz de Mora, Bocadillos, Caño Zancudo, Arapuey, Nueva Bolivia, Cuchilla de las Guacas.

 

En Venezuela, en la parte de la región andina contamos una central de beneficio ubicada en Tucanícito, municio Caracciolo Parra y Olmedo del estado Merida y una finca productora en el sector de Maracaibito de 5 hectáreas cultivadas de cacaos criollos finos y de aroma que sirve como jardín clonal y modelo para las demás fincas asociadas y puntos de acopio. Cabe resaltar de nuestros cacaos venezolanos según estudios realizados por iniciativa de D’origenn en las diferentes fincas productoras tanto en análisis de suelo y del producto final se ha encontrado que no hay incidencia de cadmio gracias a sus tipos de suelo y oferta climática especial.

Dentro de las buenas prácticas agrícolas que implementamos en las fincas asociadas, para el control de plagas y enfermedades, se realiza un programa semanal en donde implementa control fitosanitario por medio de poda y eliminación de mazorcas enfermas, reduciendo los factores que puedan afectar el cultivo, y otro control en donde se eliminan malezas. Adicional los abonos que se utilizan son orgánicos elaborados en las mismas fincas con el material sobrante de la cosecha y otros componentes orgánicos traídos de fincas ganaderas aledañas ya que cuentan con programas de eco-sostenibilidad.

LA COSECHA

 

 

Esta se presenta con más fuerza en dos momentos del año, aunque hay producción durante casi todo el transcurso de este, esto es porque el cacao es una planta con un ciclo productivo en el que los arboles criollos dan cosecha a finales del año mientras los trinitarios tienen una producción continua, de forma que en los meses de noviembre a enero confluyen los ciclos productivos de ambas variedades dando lugar a la cosecha principal.

Durante la cosecha seleccionamos los frutos maduros y en buen estado y dentro finca se realiza un corte para extraer la fruta el mismo día de la recolección, esto para evitar que se alteren los azucares de la fruta.

 

 

Cosecha principal: Noviembre – Enero

Mitaca: Mayo – Julio

POST-COSECHA

 

Una vez obtenida la semilla fresca se seleccionan los mejores frutos y se disponen para el protocolo de fermentación en cajones de madera, que inicia con un proceso aeróbico en donde se escurre la masa y el exceso de agua, posteriormente pasa un proceso anaeróbico en donde por medio de controles de temperatura y volteo se estabiliza y homogeniza la masa mientras se fermenta. Por último, se pasa al proceso de secado que se realiza al natural, en marquesinas y patios de secado expuestos al sol.

PERFIL ORGANOLEPTICO

NOTAS DE SABOR

Y AROMA:

DULCES NOTAS

AFRUTADAS

CON ALTA INTENSIDAD MUY PLACENTERA,

CON NOTAS DE FRUTOS

ROJOS MADUROS

Y NUECES FINAS.