REGIÓN

SANTANDER

CACAO PREMIUM D’ORIGENN

Santander produce el 40 por ciento de la producción del cacao nacional, distribuidas entre San Vicente de Chucurí, El Carmen de Chucurí, Landázuri, Rionegro y El Playón. Son más de trece mil familias que viven del cultivo del cacao. Estos cacaos son famosos por su sabor suave y aromático, típico de la zona de las Montañas Yariguíes que se desplazan por sus tierras, una zona de grandes valores histórico-culturales y extraordinaria riqueza natural.

PRE-COSECHA

 

El proceso de nuestros cacaos inicia en el lugar de origen, en donde los agricultores seleccionan los materiales genéticos, principalmente criollos, regionales que son conocidos en el mundo y trinitarios.

Principales Variedades

Criollos:

Criollo nacional 80%

Regionales Santander:

fsv41 - fec2 – fle2 – fle3 7%

Trinitarios:

ics95 - caucacia39 – imc67 – tsh565 – eet8

8%

Ccn51

5%

Sub-regiones: San Vicente de Chucurí, El Carmen de Chucurí, Landázuri, Rionegro y El Playón.

 

En Santander podemos hablar de un área sembrada de más de 49.781 hectáreas, una de las más grandes del país comparándola con otros municipios. Con una producción de alrededor de 25.000 toneladas al año de los cuales se benefician cerca de 13.000 familias agricultoras. Santander al ser una de las regiones más productivas y así mismo de las más tecnificadas, de manera que los procesos de fermentación y post-cosecha se realizan directamente en las fincas bajo nuestros estándares de calidad, adicional a esto realizamos muestreos y estudios tanto de suelos como de los granos para llevar un control detallado de la incidencia de cadmio en el producto, controlando de esta manera su porcentaje para que podamos cumplir con las normas internacionales.

Dentro de las buenas prácticas agrícolas que implementamos en las fincas asociadas, para el control de plagas y enfermedades, se realiza un programa semanal en donde implementa control fitosanitario por medio de poda y eliminación de mazorcas enfermas, reduciendo los factores que puedan afectar el cultivo, y otro control en donde se eliminan malezas.

Adicional los abonos que se utilizan son orgánicos elaborados en las mismas fincas ya que cuentan con programas de eco-sostenibilidad.

LA COSECHA

 

 

Esta se presenta con más fuerza en dos momentos del año, aunque hay producción durante casi todo el transcurso de este, esto es porque el cacao es una planta con un ciclo productivo en el que los arboles criollos dan cosecha a finales del año mientras los trinitarios tienen una producción continua, de forma que en los meses de noviembre a enero confluyen los ciclos productivos de ambas variedades dando lugar a la cosecha principal.

Durante la cosecha seleccionamos los frutos maduros y en buen estado y dentro finca se realiza un corte para extraer la fruta el mismo día de la recolección, esto para evitar que se alteren los azucares de la fruta.

 

 

Cosecha principal: Noviembre – Enero

Mitaca: Abril – Junio

POST-COSECHA

 

Una vez obtenida la semilla fresca se seleccionan los mejores frutos y se disponen para el protocolo de fermentación en cajones de madera, que inicia con un proceso aeróbico en donde se escurre la masa y el exceso de agua, posteriormente pasa un proceso anaeróbico en donde por medio de controles de temperatura y volteo se estabiliza y homogeniza la masa mientras se fermenta. Por último, se pasa al proceso de secado que se realiza al natural, en marquesinas y patios de secado expuestos al sol.

PERFIL ORGANOLEPTICO

NOTAS DE SABOR

Y AROMA:

AROMAS FLORALES 

Y FRUTALES, NUECES 

Y FRUTOS SECOS