REGIÓN

ARAUCA

CACAO PREMIUM D’ORIGENN

Ubicado en la frontera entre Colombia y Venezuela, con los años han adecuado sus protocolos de fermentación y el secado para ofrecer al mundo lo mejor de estas tierras de llanura, donde es reconocido por su extraordinario balance entre la acidez y las notas exóticas de sabor y aroma que podemos percibir en su cacao. En su población encontramos una etnología variada entre población afro e indígena, que contribuye con experiencia ancestral que promovemos con responsabilidad social en la adquisición de los productos que ofrecemos.

PRE-COSECHA

 

El proceso de nuestros cacaos inicia en el lugar de origen, en donde los agricultores seleccionan los materiales genéticos, principalmente criollos, regionales que son conocidos en el mundo y trinitarios.

Principales Variedades

Criollos:

Criollo nacional 38%

Regionales Arauca:

Saravena13 – Tame2 – Arauquita5 - Caucacia39 40%

Trinitarios:

fta2 - fsa11 - fsa12 - far5 - ics95 - fear5- fsv41-
fsa13 – tcs01 - ics01 - ics 01 12%

Ccn51

10%

Sub-regiones: Arauca, Saravena, Arauquita, Tame, Botalon, Troncal, Reinera.

 

En Arauca contamos con acceso a una central de beneficio ubicada en el municipio de Troncal, tres granjas con jardines clónales con material genético de alta calidad y productividad, y alianzas con puntos de acopio repartidas en todo el departamento que trabajan de manera directa y justa con los agricultores.

Dentro de las buenas prácticas agrícolas que implementamos en las fincas asociadas, para el control de plagas y enfermedades, se realiza un programa semanal en donde implementa control fitosanitario por medio de poda y eliminación de mazorcas enfermas, reduciendo los factores que puedan afectar el cultivo, y otro control en donde se eliminan malezas. Adicional los abonos que se utilizan son orgánicos elaborados en las mismas fincas con el material sobrante de la cosecha y otros componentes orgánicos traídos de fincas ganaderas aledañas ya que cuentan con programas de eco-sostenibilidad.

LA COSECHA

 

 

Hay producción durante casi todo el transcurso del año, esto es porque el cacao es una planta con un ciclo productivo en el que los arboles criollos dan cosecha a finales del año mientras los trinitarios tienen una producción continua, de forma que en los meses de noviembre a marzo confluyen los ciclos productivos de ambas variedades dando lugar a la cosecha principal.

Durante la cosecha seleccionamos los frutos maduros y en buen estado y dentro finca se realiza un corte para extraer la fruta el mismo día de la recolección, esto para evitar que se alteren los azucares de la fruta.

Allí se impulsa un modelo llamado el “modelo araucano” en el que se siembra una combinación de Fear5, Tame2 y Fec2 que les da un perfil de taza único y que ha ganado premios internacionales.

 

 

Cosecha principal: noviembre – marzo

POST-COSECHA

 

Una vez obtenida la semilla fresca se seleccionan los mejores frutos y se disponen para el protocolo de fermentación en cajones de madera, que inicia con un proceso aeróbico en donde se escurre la masa y el exceso de agua, posteriormente pasa un proceso anaeróbico en donde por medio de controles de temperatura y volteo se estabiliza y homogeniza la masa mientras se fermenta. Por último, se pasa al proceso de secado que se realiza al natural, en marquesinas y patios de secado expuestos al sol.

PERFIL ORGANOLEPTICO

NOTAS DE SABOR

Y AROMA:

FRUTOS ROJOS,

MIEL, JAZMÍN

Y ESPECIAS