CACACO

PREMIUM BLEND COLOMBIA

COLOMBIA está clasificado en el mundo con la denominación Fino de Aroma que es una clasificación de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) que describe excelente calidad y un sabor y aroma únicos. Para resaltar estos atributos y garantizar la homogeneidad en calidad y sabor, contamos con centrales de beneficio en diferentes puntos del país que garantizan la trazabilidad del producto, conservando y resaltando sus propiedades naturales de sabor y aroma.

PRE-COSECHA

El proceso de nuestros cacaos inicia en el lugar de origen, en donde los agricultores seleccionan los materiales genéticos, principalmente criollos que son los más antiguos, regionales y trinitarios .

Dentro de las buenas prácticas agrícolas que implementamos en las fincas asociadas, para el control de plagas y enfermedades, se realiza un programa semanal en donde implementa control fitosanitario por medio de poda y eliminación de mazorcas enfermas, reduciendo los factores que puedan afectar el cultivo, y otro control en donde se eliminan malezas. Adicional los abonos que se utilizan son orgánicos elaborados en las mismas fincas ya que cuentan con programas de eco-sostenibilidad.

LA COSECHA

Durante la cosecha seleccionamos los frutos maduros y en buen estado y dentro finca se realiza un corte para extraer la fruta el mismo día de la recolección, esto para evitar que se alteren los azucares de la fruta.

POST-COSECHA

Una vez obtenida la semilla fresca se seleccionan los mejores frutos y se disponen para el protocolo de fermentación en cajones de madera, que inicia con un proceso aeróbico en donde se escurre la masa y el exceso de agua, posteriormente pasa un proceso anaeróbico en donde por medio de controles de temperatura y volteo se estabiliza y homogeniza la masa mientras se fermenta. Por último, se pasa al proceso de secado que se realiza al natural, en marquesinas y patios de secado expuestos al sol.

FICHA TECNICA CACAO PREMIUM